Sosis panggang Taiwan berasal dari Taiwan dan sangat disukai.Sosis panggang Taiwan lebih manis dan memiliki rasa bumbu yang khas;ini terutama terbuat dari sosis, dan dapat dipanggang, dikukus, atau digoreng saat dimakan.Ini adalah makanan santai yang cocok untuk setiap saat.Makanan daging;sosis panggang tradisional Taiwan menggunakan daging babi sebagai bahan utama, tetapi daging sapi, kambing, dan ayam juga dapat diterima, harus mengandung lemak yang sesuai, dan rasanya mungkin sedikit berbeda. Dalam beberapa tahun terakhir, sosis panggang cepat beku Taiwan telah disukai oleh konsumen dengan anak-anak dan wanita sebagai kelompok konsumen utama karena warnanya yang segar dan lembab, rasanya yang renyah dan manis, rasanya yang manis dan enak. Produk disimpan di bawah -18°C selama penyimpanan dan peredaran, sehingga memiliki umur simpan yang lama dan mudah menyimpan.Bisa dipanggang dan dijual dengan mesin sosis gulung di pusat perbelanjaan, supermarket dan tempat-tempat orang beraktivitas, atau bisa digoreng dan dimakan di rumah.Metode makannya sederhana dan nyaman.Saat ini, momentum produksi dan penjualan sosis panggang Taiwan menyebar ke seluruh negeri, dan prospek pengembangannya sangat luas.
1. Peralatan yang dibutuhkan
penggiling daging, blender, mesin sosis, oven fumigasi, mesin pengemas vakum, freezer cepat, dll.
2. Aliran proses
Defrost daging mentah → cincang → pengasinan → bahan dan pengadukan → enema → knotting, → gantung → pengeringan → masak → pendinginan → pembekuan cepat → pengemasan vakum → pemeriksaan kualitas dan pengemasan → pemeriksaan sanitasi dan pendinginan
3. Proses poin
3.1 Pilihan daging mentah
Pilih daging babi segar (beku) dari daerah bebas wabah yang telah lulus pemeriksaan kesehatan hewan dan jumlah lemak babi yang sesuai sebagai daging mentah.Karena kandungan lemak daging babi yang rendah, penambahan lemak babi dengan kandungan lemak tinggi dalam jumlah yang sesuai dapat meningkatkan rasa, aroma, dan kelembutan produk.
3.2 daging giling
Daging mentah dapat dipotong dadu dengan mesin dicing yang ukurannya 6-10mm persegi.Itu juga bisa dicincang dengan penggiling daging.Pelat jaring penggiling daging harus berdiameter 8mm.Sebelum operasi penggilingan daging, perlu untuk memeriksa apakah pelat ayakan logam dan bilahnya cocok, dan suhu bahan baku didinginkan hingga 0 ° C hingga -3 ° C, yang dapat dicincang daging babi dan lemak. gemuk masing-masing.
3.3 Acar
Tambahkan garam, natrium nitrit, senyawa fosfat dan 20 kg lemak dan air es ke dalam daging babi dan lemak secara proporsional agar tercampur rata, tutupi permukaan wadah dengan lapisan film plastik untuk mencegah air yang kental jatuh dan mencemari isian daging, dan simpan di gudang suhu rendah pada 0-4°C Rendam selama lebih dari 12 jam.
3.4 Bahan dan Pengadukan
3.4.1 Resep: Ambil 100kg daging mentah sebagai contoh, 100kg daging No.1 (atau 15kg lemak babi, 85kg daging No.2), 2,5kg garam, 750g senyawa fosfat P201, 10kg gula putih , 650g monosodium glutamat, 80g iso-VC sodium, cala 600g lem, 0,5kg protein kedelai terisolasi, 120g minyak esensial babi, 500g bumbu sosis, 10kg tepung kentang, 6kg tepung jagung modifikasi, jumlah yang sesuai beras ragi merah (nilai warna 100), dan 50kg air es.
3.4.2 Pencampuran: Timbang secara akurat asesoris yang dibutuhkan sesuai dengan resepnya, pertama-tama tuangkan daging yang sudah diasinkan ke dalam mixer, aduk selama 5-10 menit, ekstrak sepenuhnya protein yang larut dalam garam dalam daging, lalu tambahkan garam, gula, monosodium glutamat, bumbu sosis, anggur putih dan aksesoris lainnya dan air es dalam jumlah yang sesuai diaduk sepenuhnya untuk membentuk isian daging yang kental.Terakhir masukkan tepung maizena, tepung kentang, dan sisa air es, aduk rata, aduk hingga lengket dan mengkilat., Selama seluruh proses pengadukan, suhu pengisian daging harus selalu dikontrol di bawah 10 ℃.
3.5 Lavasi
Sosis terbuat dari selubung babi dan domba alami dengan diameter 26-28mm atau selubung kolagen dengan diameter 20-24mm.Umumnya, lebih baik menggunakan sosis protein dengan diameter terlipat 20mm untuk berat tunggal 40g, dan panjang isiannya sekitar 11cm.Lebih baik menggunakan sosis protein dengan diameter terlipat 24mm untuk berat tunggal 60g, dan panjang isiannya sekitar 13cm.Ukuran sosis dengan berat yang sama terkait dengan kualitas isian, mesin enema lebih baik menggunakan mesin enema vakum kink otomatis.
3.6 ikat, gantung
Simpul harus seragam dan kokoh, usus harus ditempatkan secara merata saat digantung, dan usus tidak boleh berdesakan satu sama lain, menjaga jarak tertentu, memastikan pengeringan dan ventilasi yang lancar, dan tidak bergantung pada fenomena putih saat bernyanyi.
3.7 pengeringan, memasak
Masukkan sosis yang sudah diisi ke dalam oven kukus untuk dikeringkan dan dimasak, suhu pengeringan: 70°C, waktu pengeringan: 20 menit;setelah kering baru bisa dimasak, suhu pemasakan: 80-82°C, waktu pemasakan: 25 menit.Setelah pemasakan selesai, uapnya dikeluarkan dan didinginkan hingga suhu kamar di tempat yang berventilasi.
3.8 Pra-pendinginan (pendinginan)
Saat suhu produk mendekati suhu ruangan, segera masuk ke ruang pra-pendinginan untuk pra-pendinginan.Suhu pra-pendinginan membutuhkan 0-4 ℃, dan suhu pusat sosis di bawah 10 ℃.Udara di ruang pra-pendinginan perlu didinginkan secara paksa dengan mesin udara bersih.
3.9 kemasan vakum
Gunakan kantong kemasan vakum beku, masukkan ke dalam kantong vakum dalam dua lapisan, 25 per lapisan, 50 per kantong, tingkat vakum -0,08Mpa, waktu vakum lebih dari 20 detik, dan penyegelannya halus dan kencang.
3.10 Pembekuan cepat
Pindahkan sosis panggang Taiwan kemasan vakum ke gudang pembekuan cepat untuk dibekukan.Suhu di ruang pembekuan cepat di bawah -25°C selama 24 jam, sehingga suhu pusat sosis panggang Taiwan dengan cepat turun di bawah -18°C dan keluar dari gudang pembekuan cepat.
3.11 Pemeriksaan Mutu dan Pengemasan
Periksa jumlah, berat, bentuk, warna, rasa, dan indikator lain dari sosis panggang Taiwan.Setelah melewati pemeriksaan, produk yang memenuhi syarat akan dikemas ke dalam kotak.
3.12 Inspeksi sanitasi dan pendinginan
Persyaratan indeks higienis;jumlah total bakteri kurang dari 20.000/g;kelompok Escherichia coli, negatif;tidak ada bakteri patogen.Produk yang memenuhi syarat didinginkan dalam lemari es di bawah -18 ℃, dan suhu produk di bawah -18 ℃, dan masa penyimpanan sekitar 6 bulan.
Waktu posting: Mei-20-2023